Das Gemüse

Hier folgen nach und nach Porträts der Gemüsesorten, die ihr in den Kisten findet.

Schnittkohl "Bremer Scheerkohl"

Der Schnittkohl ist eine Varietät des Rapses und wurde früher häufig als erstes frisches Frühgemüse angebaut, bis er durch ganzjährig importiertes Gemüse verdrängt wurde. Dadurch gingen viele Schnittkohlsorten unwiederbringlich verloren. Der Bremer Scheerkohl ist eine der wenigen überlebenden Sorten und wurde 2013 in die Slow Food Arche des Geschmacks aufgenommen. Junge Blätter dieses Gemüses können für Salate verwendet werden, während insbesondere größere Blätter (am besten ohne Stiel) wie Spinat zubereitet werden.

Spinat

Der vielseitige Spinat hat viele andere Blattgemüse, wie Mangold und Roter Meier, verdrängt. Weshalb genau bleibt ungewiss, insbesondere, wenn man bedenkt, dass Spinat im Frühjahr und Herbst Saison hat, während andere Blattgemüse in den Sommermonaten reifen, wenn es dem Spinat zu warm ist.
Erwähnenswert ist zudem, dass Spinat zur Nitratanreicherung neigt, woraus gesundheitsschädliche Verbindungen gebildet werden können. Um diesen Prozess zu minimieren, sollten Speisereste im Kühlschrank aufbewahrt werden oder sofort komplett aufgegessen werden :)

Radieschenvielfalt

Links: „Sora“ ist eine klassisch runde Sorte, die sich durch ihre knackig saftige Konsistenz und würzigen Geschmack bewährt hat.
Mitte: „Candela di Fuoco“, die Feuerkerze zeigt, dass Radieschen nicht zwingend rund sein müssen und überzeugt zusätzlich durch ihren milden Geschmack. Die historische Sorte wurde von der Stiftung ProSpecieRara als schützenswerten Kulturschatz ausgezeichnet.
Rechts: Auch „French Breakfast“ erscheint durch die zylindrische Form und Zweifarbigkeit eher unkonventionell, doch auch hierbei handelt es sich um eine alte Radieschensorte, die es auch weiterhin zu erhalten gilt.

Bunte Schnittsalatmischung (Pflücksalat)

Eine schöne Mischung verschiedener Pflücksalate bringt Frische und Farbe in die Salatschüssel, den Wrap oder auf die Stulle.

Roter Meier (Spinatamarant)

Die Amarantart „Roter Meier“ gehört ebenfalls zu den sogenannten alten Sorten. Verdrängt wurde er seinerzeit durch den ertragreicheren Spinat, denn der Rote Meier kann auf dieselbe Weise verwendet und zubereitet werden: sowohl roh im Salat, Smoothie oder Pesto, als auch gekocht, wobei er allerdings seine schöne rote Farbe verliert.